Det Thailandske Køkken
Det thailandske køkken er kendetegnet ved sammensætningen af krydderier. En ret kan smage sur-sød eller stærk-bittert, og kunsten er at afbalancere forholdet mellem krydderierne.
Det er vigtigt at menuens komposition er harmonisk, således at retterne er forskellige i styrke, konsistens og udseendet. F.eks. passer en krydret karryret (stærk-bitter) fint med en letstegt og sprød grøntsagsret (surt-sød) og en mellemkrydret salat.
En lille skål soya- eller fiskesauce og lidt chilisauce erstatter salt og peber. I stedet for brød kan serveres sprøde rejechips. Det er vigtigt, at harmonien hviler over hele måltidet, såvel som over den enkelte ret.
Et veldækket bord
Alle retter – oftest tre eller flere – serveres på en gang sammen med ris. Det giver retterne mulighed for at komplementere hinanden. Det thailandske køkken er sundt, spændende og retterne er ofte ideelt til at holde den slanke linie med.
Der findes mange thailandske desserter. Fælles for dem alle er, at de er meget søde, og kan med lethed erstattes med frisk frugt eller frugtsalat.
Ingredienser, som anvendes ofte i det thailandske køkken er følgende:
Kokosmælk, sød chilisauce, fiskesauce, østersauce, jordnøddesmør penautbutter, sojasauce, sort chilipasta, tamarind, sambal oelek, tom yum pasta, rejechips, karrypasta, kanel, nelliker, korianderfrø, jordnødder, kardemommefrø, cashewnødder, tørrede chili, jasminris, risnudler, ægnudler, rejepasta.